CheeseMe - это семейная сыроварня Ольги и Николая Хмельницких, которая появилась в 2014 году.Все началось с банального эксперимента: когда любимая всеми детьми семьи моцарелла стала стремительно пропадать с прилавков под гнетом санкций, решили попробовать сварить моцареллу в домашних условиях.

В интернете можно найти множество роликов и статей на тему того, как сделать моцареллу в домашних условиях в обычной большой кастрюле. Несмотря на все попытки, попутно приобретенные специальные кастрюлю, ножи, марли и пр. моцарелла была далека от оригинального итальянского варианта.

Желание получить домашний продукт, в котором нет никакой дополнительной химии, пригодный для семьи с тремя маленькими детьми, было настолько велико, что была приобретена самая маленькая профессиональная сыроварка - на 19 литров.
Эта покупка стала судьбоносной: ведь для каждой варки нужно было где-то купить 19 литров молока!

Очень быстро мы пришли к неутешительному выводу, что не только магазинное молоко, но даже так называемое "фермерское", якобы от деревенской коровы, совершено не пригодно для сыра.Так мы решились на покупку собственных коров.
На этом этапе план состоял в обеспечении семьи и друзей свежим творогом, моцареллой и прочей свежей кисломолочной продукцией.

Нашу первую корову звали Умка, поэтому ферму решили назвать в честь нее. Сыроварка была установлена на отдельное место на кухне, а в столовой появился отдельный холодильник исключительно для созревания сыра.
Покупая первых трех коров мы не представляли, что сыроделие станет нашей основной работой.

Но, получив в свое распоряжение подходящее молоко, мы начали азартно пробовать самые разные рецепты. Получилась моцарелла, а как с бурратой? А что с камамбером, как работать с плесенью? А получится ли сделать горгонзолу, созреет ли? Сыроделие из хобби переросло в самое настоящее любимое дело.

Возможностей работы на кухне и одного отдельного холодильника стало элементарно не хватать для работы с молоком от наших буренок. Решено было построить на с/х земле приобретенной для коров отдельный цех по переработке молока.

Так мы ушли из консалтинга, которому посвятили больше 15 лет, в фермерство. Оставили в прошлом дипломы математиков-экономистов, кандидатские, международные сертификации и согласись начать учиться с нуля. Это увлекательнейшее путешествие продолжается и по сей день.

Неискушенный в вопросах производства сыра человек не представляет себе, насколько низким является качество сыра в магазинах, и как цинично его обманывают всяческие сырные кластеры, фермеры и именитые производители.

На самом деле ситуация такова, что в России практически нет пригодного для сыра молока. Перед каждым производителем сыра встает простой вопрос: либо варить для избранной публики "дорогой сыр", но по-честному и из "собственного" молока, либо варить массово, но с помощью вредной для здоровья химии обманывая своих покупателей.

О том, как посетить Умкину ферму лично, познакомиться с нашими коровами и продегустировать десятки сыров можно прочитать подробнее по ссылке.